一、品种起源与特性 起源：普罗旺斯番茄并非严格意义上的传统品种名称，而是市场对一类沙瓤、高甜度番茄的俗称，其种植技术最早受欧洲（如法国普罗旺斯地区）番茄栽培理念影响，后在国内经改良推广，目前主产于山东、河北、内蒙古等地。
植物学特性：
属于无限生长型番茄，植株高大，需搭架或吊蔓栽培，生长期较长（约 6-8 个月），适合温室或大棚种植。
叶片稀疏，透光性好，有利于果实积累糖分；果实呈圆形或略带扁圆，单果重约 150-200 克，成熟时果皮呈鲜艳的红色，果面有自然裂纹（糖分积累的标志）。
二、口感与风味：沙瓤酸甜的黄金平衡 果肉质地：
典型特征为 “沙瓤”—— 果肉松软，内部呈沙粒状，咀嚼时易化渣，汁水丰富但不水漾，区别于普通硬果番茄的紧实口感。
果皮薄而有韧性，一口咬下能感受到果肉的绵软与爆汁的爽快，适合直接生吃。
风味特点：
糖酸比协调，甜度（糖度约 6-8 度）明显高于普通番茄（糖度约 4-5 度），同时保留适度酸味（pH 值约 4.0-4.5），口感层次丰富，既有水果的清甜，又有番茄的浓郁风味。
因风味突出，常被称为 “可以当水果吃的番茄”，尤其受儿童和偏爱甜味者喜爱。
三、营养价值：高维 C 与抗氧化成分 维生素 C：每 100 克果肉含维生素 C 约 15-20 毫克，是苹果的 2-3 倍，有助于增强免疫力。
番茄红素：红色果肉中富含番茄红素（一种强效抗氧化剂），含量约为 5-8 毫克 / 100 克，高于部分普通番茄，具有抗氧化、保护心血管的作用。
膳食纤维：沙瓤结构中含有较多水溶性纤维，有助于促进肠道蠕动。
四、种植与采收特点 种植条件：
喜温怕冷，适宜生长温度为 20-28℃，需充足光照（每天 6-8 小时），对土壤要求疏松肥沃，忌连作。
种植过程中需控制水肥，避免过量浇水导致果实开裂，生长期需定期疏花疏果，保证单果品质。
采收标准：
完全成熟后采收（果蒂周围完全转红），此时糖分积累充分，沙瓤口感最佳；若提前采收，果实偏硬，风味会大打折扣。
因果皮较薄、沙瓤易损，采收时需轻拿轻放，常温下保鲜期约 5-7 天，冷藏可延长至 10 天左右。
五、市场与消费场景 市场定位：
属于中高端鲜食番茄，价格高于普通大红番茄（约 8-15 元 / 斤），主要通过电商、精品超市或产地直销渠道销售，近年来因 “儿时味道”“沙瓤番茄” 的标签成为网红农产品。
经典食用方式：
生吃：直接切片或掰开，撒白糖凉拌，是夏季消暑的家常吃法；也可搭配奶酪、橄榄油做成意式沙拉（如 Caprese 沙拉）。
做汤：去皮切块煮番茄蛋汤，沙瓤果肉煮后汤汁浓郁，酸甜味融入汤中，无需过多调味即可鲜美。
轻食搭配：切片夹入三明治、汉堡，或与牛油果、生菜组合成低卡沙拉，利用其酸甜味平衡口感。
六、与其他番茄的区别 对比维度普罗旺斯番茄普通大红番茄圣女果果型与大小圆形，单果重 150-200 克圆形或扁圆，单果重 200-300 克椭圆形小果，单果重 10-20 克
果肉质地沙瓤、松软、易化渣紧实、少沙瓤脆嫩、汁水少
甜度（糖度）6-8 度4-5 度7-9 度（部分品种更高）
主要用途鲜食、凉拌、做汤炒菜、加工、制酱鲜食、零食、装饰
价格中高端（8-15 元 / 斤）经济型（3-5 元 / 斤）中高端（6-12 元 / 斤）
七、选购与储存技巧 选购要点：
看颜色：选果皮鲜红、果蒂周围无青斑的果实，果面有自然裂纹（非机械损伤）者更甜。
摸质地：轻捏果实，软硬适中（过软可能过熟，过硬则未完全成熟），沙瓤感隐约可见。
储存方式：
常温存放：避免阳光直射，放在阴凉通风处，可保存 5-7 天，沙瓤口感最佳。
冷藏保存：若需延长保鲜，可放入冰箱冷藏室（温度 4-6℃），但冷藏后口感会偏硬，建议提前取出回温后食用。
普罗旺斯番茄以其独特的沙瓤风味和 “儿时记忆中的番茄味” 成为鲜食番茄的标杆品种，无论是生吃还是入菜，都能展现出酸甜浓郁的本味，是追求口感与风味人群的优选。
