基本信息 别名：青椒、菜椒、柿子椒、灯笼椒等
科属：茄科辣椒属，是辣椒的一个变种
起源与分布：原产于美洲热带地区，在墨西哥中美洲一带广泛分布，后经长期栽培和人工选择，如今在世界各地均有种植。在我国，甜椒主要分布在四川、贵州、湖南、云南、河北、山东等地。
形态特征 植株：植物体粗壮而高大，株型有紧凑型和半松散型两种。叶大而长，呈矩圆形或卵形，长 10-13 厘米。
果实：果梗直立或俯垂，果实大型，形状多样，有扁圆、长圆、圆锥、圆筒形、近球状、圆柱状或扁球状等，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入。鲜果通常为浅绿或深绿色，成熟果则呈现红、黄、橘黄等多种颜色。
生长习性 温度：性喜温暖，害怕寒冷，尤其是霜冻，又忌高温日晒，最适生长温度为 20-30°C，不同生育时期对温度要求有所差异。
光照：对日照长短并不敏感，喜欢散射光，怕烈日强光，对光照时间的长短要求不严。
水分：对水分要求较严，不耐旱又不抗涝，要求地势高燥，土壤比较湿润。
土壤：宜在土层肥厚、富含有机质的沙土或沙壤土栽培，不能种在低洼地块。
营养价值 维生素：富含维生素 A、维生素 C 等，其中维生素 C 含量极高，青椒的维生素 C 含量可达 130 毫克 / 100 克，黄色彩椒、橙色彩椒和红色彩椒的维生素 C 含量分别为 139 毫克 / 100 克、158 毫克 / 100 克、142 毫克 / 100 克，远高于橙子、柠檬等水果。
矿物质：含有钾、镁、铁、钙等多种矿物质，其中颜色越深的彩椒钾含量越高，如绿色青椒的钾含量为 163 毫克 / 100 克，黄色彩椒的钾含量为 197 毫克 / 100 克，红色彩椒则高达 213 毫克 / 100 克。
抗氧化物质：富含抗坏血酸、类胡萝卜素等抗氧化剂，具有清除自由基、延缓衰老的功效，有助于预防癌症、心脑血管疾病等疾病，还能提高免疫力。
其他：还含有膳食纤维、辣椒素酯等营养成分，辣椒素酯可发挥与辣椒素类似的生理功能，具有调节糖脂代谢、抗肿瘤、增强运动耐力等多种生理作用。
品种分类 按颜色分类：可分为绿甜椒、红甜椒、黄甜椒、橙甜椒、紫甜椒、白甜椒等，不同颜色的甜椒在营养成分和口感上略有差异。一般来说，红甜椒完全成熟，甜度最高，最适合生吃或烤制；黄甜椒口感脆嫩，甜度适中；绿甜椒未完全成熟，略带清苦味。
按果实形状分类：有灯笼形甜椒、方形甜椒、长形甜椒等。灯笼形甜椒果实较为圆润，形似灯笼，是市场上最常见的类型；方形甜椒果实呈方形，果型较大，果肉厚实；长形甜椒果实较长，形状类似羊角或牛角。
挑选与保存 挑选方法：看颜色，选择色泽鲜亮、无暗斑或皱缩的甜椒；看蒂部，新鲜的甜椒蒂部呈绿色且看起来新鲜，没有干燥或变褐；摸硬度，饱满紧实、捏起来有弹性的更新鲜；闻气味，新鲜的甜椒有清香味，若有发酵味则说明不新鲜；掂重量，同样大小的甜椒，较重的通常水分更充足、更新鲜。
保存方法：甜椒原产热带，对低温敏感，贮藏温度过低会导致冷害发生，一般认为 9-12℃储存甜椒效果最佳。可放在室内比较凉爽且通风的位置贮藏，尽早吃完。如果买的甜椒太多，也可以热激处理后冷冻保存，将甜椒放在 35-55℃的热水中热激 5 分钟，杀死或抑制病原菌的活动，诱导热激蛋白产生，降低果蔬中酶的活性，延缓贮藏时间。
